Luswaswanu ya mfunu na kati ya bima ya kuyuma ya bo mesala na congelateur-semi--matière première sec na thermique kele na nsoba ya structure ya tissue interne, yina kemonisaka mbala mosi mutindu bima ya semi-finis lenda yikana ti bisalu yina bo tasala na nima. Kukonda masa na nitu na mutindu ya kinkulu ya kati-kati mpi ya ngolo ta fiotuna masa ya ofele yina kele na kati ya nseke ya aubépine mpi ya yam, bibaka ya baselile ta fiotuka mpi ta bwa na nsi ya kisalu ya tiya, mpi nsuka-nsuka yo ta sala kima mosi ya ngolo ya kele ti bisika ya kukangama na kati. Texture ya mutindu yina ya ngolo ke kangaka nzila na kusadila bima ya ndambu-ya kumanisa mpi yo lenda fwanana ve ti bampusa ya kusala bima ya mutindu na mutindu na nima ya -kusala bima.
Kuyumisa na congelateur na vide ke sobaka mpenza mutindu ya kutunga bima ya ntete ya kuyuma. Kutambula ya kisalu me kabuana na ba nzila zole ya mfunu: ultra-température basse pré-congelage et séchage à sublimation à vacuum élevé. Ba matière première ya aubépine mpe ya yam ke kumaka nswalu na madidi na nsi ya -40 degrés, masa nyonso na kati ya bima yina ke kangamaka na ba kristale ya fioti ya glace. Na nima ya kukota na kati ya chambre ya vacuum ya ngolo, ba cristaux ya glace ke balukaka mbala mosi na vapeur ya masa mpi ke basikaka kukonda nde masa ya masa-masa kubasika, yo yina structure ya cellule ya matière première ta lemba ve to ta bwa ve, mpi ntalu ya nene ya ba micro-pores yina ke vukanaka ta salama na kati na nima ya kukonda masa.
Na yina metala kisalu ya bima ya me manisa ya bo me manisa, bambuma ya aubépine mpi ya yam yina bo me sansa na nzila ya kuyoka na congelateur kele ti mambote ya pwelele kana beto fwanisa yo ti bima yina bo me yumisa na tiya. Ba matière première ke taninaka forme ya mvimba mpi ya mvimba kukonda kukulumuka mpi kubeba, ti mukubu ya mutindu mosi ya kimuntu. E nlonga mia kati mia poroso mia lembama misisa fulu kiafwana muna salu ya mpila mu mpila ya salu ya landa. Na ntangu yina, kisalu nyonso ke salama na tiya ya fioti, bima ya kudia ya tiya-yina kele kaka na ba nsinga ya nseke mpe ya nseke ke beba ve mpe ke zimbana ve, mpe ntalu ya madia ya kimuntu ya bima ya ntete lenda kubikala mbote.
Ba sechage ya sipesiali ya CE-certifié sambu na aubépine mpi yam ke salaka optimisation ya ba paramètres ciblés yina ke tadilaka bikalulu ya bima zole ya ntete. Kukabula ya kimpwanza ya temperature mpe ngidika ya régulation ya vacuum lenda tula ba curves ya operation ya kukausa ya mutindu na mutindu samu na aubépine mpe yam na mutindu mosi, na kumanisa mpasi ya ba cycles ya kukonda masa yina ke wakana ve ya bambuma ya acide mingi mpe ba tubers ya amidon mingi. E fulu kia kati kiakangama emvimba kia madia-grade kilenda telamena e nsongo mia asidi mia ntangwa yandá, kulula e nkumbu za lunga-lunga e sadilwa lumbu yawonso yo wokesa e zingu kia salu. Nsiku ya mayele ya kutala mambu na ntangu ya kyeleka-ketulaka kisika mosi ya kusoba-soba ya temperature mpi ya kiteso ya mpamba, sambu na kuzikisa nde ngidika ya bitini ya konso kimvuka ya bima ya kuyuma kevandaka kaka mutindu mosi.
Na yina metala bantu yina kesalaka bima ya kusadila madya, mutindu ya bima ya kuyuma ya bima ya bo mesala na ndambu ya -kele kima mosi ya mfunu yina kekangaka nzila na kusala bima. Kana ba izine ke sadila bisadilu ya kukausa ya kinkulu, texture ya ngolo ya bima ya semi-fini yina me manisa ta kanga nzila na kuyela ya ba nzila mingi ya bima. Na nsadisa ya bisadilu ya kukausa na nzila ya congelateur ya ke wakana, bantu yina ke salaka bima lenda baka bima ya bo me sala na ndambu ya bo me sala ti bambuma ya aubépine mpi ya yam yina kele ti structure porose ya kukonda mindondo, kukumisa nene kisika ya kusala bima, mpi kusala bima ya ntalu mingi yina ke lungisaka mambu ya kuswaswana yina bo ke lombaka na zandu.
