Kusala ya kuyumisa na nzila ya congélation ya vide - ya mvimba kele na bitini zole ya mfunu: pre-kuyumisa na nzila ya congélation mpi ya kuyumisa na nzila ya sublimation. Nzila ya sublimation ke katulaka ba kristale ya glace na kati ya bima, na ntangu yina pre-congelateur ke zabaka mutindu ya kukabula mpe nene ya ba kristale ya glace na ntwala ya kuyuma. Ata kana sechage ya congelateur ke sala mbote na fase ya sublimation, ba mpasi ya qualité yina ke katukaka na pre-congélation ya mbote ve ta bikala na bima yina me manisa kimakulu.
Kana temperature ya pre-congélation kele mingi kuluta point eutectique ya bima to ntangu ya kusimba tiya me lunga ve, masa ya ofele na kati ya bima ya ntete lenda baluka ve mvimba-mvimba na glace ya ngolo. Na nsi ya ba conditions ya vacuum ya ngolo, masa ya masa ya kukonda congelateur ke lembaka mpi ke kwendaka na bisika ya nkaka, ebuna yo ke salaka nde bima kukuma fioti, zulu kukuma ngolo mpi kubwa. Bambuma ya sukadi mingi-bonso fraise, manga ke vandaka ti kikalulu ya kukuma madidi mingi. Na zulu na yo ke monana bonso nde yo me kuma madidi, kansi na kati kele kaka ti bima yina kele masa-masa, yina kele mpasi na kuzwa kana nge tala yo kaka na mutindu mosi ya pete.
Nswalu ya kukangama ke nataka mpi luswaswanu ya pwelele na bikalulu ya bima. Ultra-kukangama nswalu ke basisaka ntalu ya nene ya ba kristale ya fioti ya glace. Na nima ya sublimation, banzila ya ba pores na kati ya bima ke vandaka fioti, yo ke salaka nde bima yina bo me manisa kuvutula masa nswalu malembe-malembe. Kukuma madidi malembe-malembe lenda sala bakristale ya nene ya glace. Na nima ya sublimer ya glace, ba pores ya nene ke bikalaka, yina ke tomisaka mbote-mbote makuki ya kuvutula masa na nitu. Kansi, kana bo tula yo malembe-malembe kuluta ndilu, yo ta bebisa bibaka ya baselile ya bima ya ntete, yo ta sala nde masa kubasika mpi bima yina ke salaka kisalu ta vila.
Ba bima ya ntete ya mutindu na mutindu yina kele na kati na yau musuni, bandunda ya matiti, ba mbuma na ba mbuma ya misisa kele na ba points eutectiques ya kuswaswana na bifu ya ba tissus. Ka vena parametro ya mvimba ko ya pre-congelação yafwana muna lekwa yawonso. Ba izine ya bisalu kele na mfunu ya kusala bametode ya fioti- ya bisalu na kutadila ba ndonga ya bima na bau mosi na ntwala ya kusala bima mingi, kusosa kuzaba ba parametre ya temperature ya kukangama mpe ya kusimba, mpe kukumisa ngolo ba curves ya kuyela ya pre-congelage na kati ya systeme ya kulandila.
Technologie ya pre-ya kukangama lenda kulumusa mbote-mbote bifu yina ke monanaka mingi mu mbandu, kukuma mbwaki, kukabwana, kubwa mpi kuvutula masa mbote ve. Yau ke tomisa mbutu ya bima ya me manisa, ke tula ngolo na bumosi ya ba batch-na-batch, ke kumisa ngolo mvingu ya bima na ba zandu ya bansi ya nzenza, mpe ke sala kisika ya nene ya kuzwa mbongo samu na ba kompani yina ke salaka madia ya kuyuma na congelateur-.
