Congélation exclusive-Paramètres de séchage pour la pulpe de durian (Cubes de durian, crispes de durian) Nsusu ya durian kele na sukadi mingi mpe mafuta mingi mpe yau ke bebaka kukonda mpasi na ntangu ya sublimation. Temperature ya pre-kukangama fwete vanda na kati ya -60 degrés ti -65 degrés , ti ntangu ya pre-kukangama ya bangunga 5 tii na 7 sambu na kutunga mbote-mbote mpusu ya mbisi mpi kubuya kukangama ya plateau. Degre ya mpamba fwete vanda na 25~30Pa, mpi temperature ya tiya ya etagere ke sadilaka mutindu ya kuyoka malembe-malembe ya temperature ya fioti yina bo ke twadisaka na 8 degré ~18 degré . Kukuma malembe-malembe ke kangaka mbote-mbote nzila na caramelisation ya durian, na kukulumuka mpi na kubwa ya mafuta, yo ke basisaka bima yina me manisa ti forme ya ngolo, mukubu ya wolo ya ngolo mpi ntomo ya durian ya kimuntu. Bo ke buyisaka mpenza kuyumisa yo nswalu na tiya ya ngolo, sambu yo ta sala nde nsudi ya kitoko ya durian kuvidisa mingi.
Parametre ya referansi sambu na bambuma ya tropique ya sukadi ya mingi-ya mpamba (Mango, Litchi, Pêche) Temperature ya ntwala ya kukangama: -55 degrés ~ -60 degrés , ntangu ya ntwala ya kukangama: bangunga 4~6; ~ 30Pa, temperature ya kuyoka na etagere: 10 ~20 . Baparametre yai mefwana sambu na kusala mingi bambuma ya tropique ya bo keyokaka na congelateur. Kana beto fwanisa yo ti durian, bambuma yai ke vandaka ti viscosité ya fioti, yo yina bo lenda kumisa nkufi ntangu yonso yina yo ke yumaka.
Paramètres de référence pour les légumes fibres (Okra, Brocoli, Maïs douce, Carrotte) Ba ndunda kele na fibre mingi na sukadi fioti mpe ke salaka mbote na ku kabula masa. Temperature ya ntwala-ya kuyoka: -45 degre ~ -50 degre , ntangu ya ntwala ya kuyoka: bangunga 2~3; ~ 20Pa, temperature ya kuyoka na etagere lenda kuma mingi tii na 25 ~ 35 na mutindu ya me fwana. Kusala sublimation nswalu-nswalu ke tomisaka kisalu ya kusala bima mpi ke bumbaka mpusu ya bandunda yina ke vandaka ti nsudi ya kitoko.
Paramètres de référence pour la viande à haut-protéine (Cubes de poulet, granules de carne de ngombe) Bima ya musuni kele na ba proteine mingi mpe masa ya kukangama, yina ke lombaka kuyuma ya desorption ya zole ya kufwana. Temperature ya ntwala-ya kukangama: -50 degrés ~ -55 degrés , ntangu ya ntwala ya kukangama: bangunga 3~5; ~ 15Pa, mpi bo ke sadilaka tiya ya bo me kabula: tiya ya fioti na luyantiku sambu na kubuyisa denaturation ya proteine, mpi tiya ya fioti na nsuka sambu na kukatula masa yina me kangama na kati ya bima yina, sambu na kuzikisa nde bima yina ke bikalaka na fibre me mois mpi moisture ya fibre ya me bikala.
Malongi ya kusala
Kusala ve bakopi ya baparametre ya bambuma ya mpamba-mpamba mpi kusadila yo mbala mosi na kisalu ya kusala bambuma ya durian, kana ve, ntalu ya nene ya bima ya kumanisa yina mefwana ve tabasika.
Na nima ya kuyidika baparametre ya mpamba sambu na durian, sala ntete kisalu ya kumeka ya fioti-, mpi yidika mbote-mbote temperature mpi ntalu ya vide na kutadila mutindu ya kuyuma ya kieleka mpi mukubu ya fufu.
Ba formule yonso ya processus ya kuyela yina kele ti durian, bambuma, bandunda mpi misuni lenda bumbana na écran tactile ya PLC, na kusadisaka na kuvutukila mbala mosi-click sambu na kubakisa nswalu kubaluka ya bima mingi-ya bo ke salaka na nzila mosi ya kusala bima.
